Свекольник. Холодный суп.
Инструменты:
Кастрюля (средняя)
Средняя миска
Большая глубокая миска или кастрюля
Тёрка
Нож
Разделочная доска
Ингредиенты:
3-4 шт. свеклы (среднего размера)
250 гр огурцов (свежих)
1 пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)
2 ст. л. сахара
1 ст. л. яблочного или винного уксуса (6%)
1 л кефира
1 л воды
соль (по вкусу)
Пошаговый рецепт:
- В кастрюле доведите до кипения 1 л воды . Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожуры. Натрите свеклу на крупной или средней тёрке в среднюю миску. К натёртой свекле добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Перемешайте. Залейте свекольную смесь кипятком так, чтобы вода её полностью покрыла. Ещё раз аккуратно перемешайте. Накройте миску крышкой или тарелкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
- Огурцы и всю зелень тщательно вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте мелким кубиком. Зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) мелко порубите.
- В глубокую миску или кастрюлю переложите нарезанные огурцы и зелень. Добавьте соль по вашему вкусу (начните с 1-1,5 ч. л.). Влейте 1 литр кефира и хорошо перемешайте. Когда свекла с маринадом остыла, добавьте её вместе со всей жидкостью в миску с огурцами и кефиром.
- Тщательно всё перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли, сахара или немного уксуса для баланса вкуса (кислота-сладость-солёность). Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы свекольник хорошо настоялся и охладился. Приятного аппетита!
Совет: Для более сытного варианта можно добавить отварной картофель, нарезанный кубиком, и/или варёные яйца. Добавляйте их на этапе сборки (пункт 3).