Классический кулич

Инструменты:

Сотейник или небольшая кастрюлька с толстым дном
Формы для куличей (бумажные или металлические)
Глубокая миска для теста
Несколько мисок разного размера
Миксер
Венчик
Сито для просеивания муки
Силиконовая или деревянная лопатка
Кухонные весы и мерный стакан
Фольга, полотенце или пищевая пленка

Ингредиенты:

700 гр муки
250 мл молока
80 гр сметаны
120 гр сливочного масла
8-10 гр дрожжей
1/3 чайной ложки соли
1 пакетик ванилина
4 яйца
150 гр сахара
50 гр изюма (можно больше)
куркума (по желанию)

Пошаговый рецепт:

Изюм тщательно промываем, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на 20-30 минут. Затем воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажных полотенцах.
Приготовление опары: в небольшой миске смешиваем 40 мл тёплого молока, дрожжи и 1 ч.л. сахара. Объём смеси должен занимать около 1/3 миски, чтобы опара могла хорошо подняться. Накрываем и убираем в тёплое место на 15-20 минут, пока не появится пенная «шапка».
В сотейнике смешиваем 210 мл молока и 50 гр сливочного масла комнатной температуры. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Как только смесь закипит, добавляем 50 гр муки (2 ст.л. с горкой) и активно перемешиваем венчиком до однородности и загустения. Снимаем с огня, перекладываем в миску и даём полностью остыть.
Аккуратно отделяем белки от желтков(яйца должны быть комнатной температуры). Для работы понадобятся две чистые ёмкости.
К желткам добавляем 1/3 чайной ложки соли, половину всего сахара (70 гр), пакетик ванилина и куркуму (по желанию). Взбиваем миксером около 40 секунд до однородности. Затем вливаем готовую опару (этап 2) и перемешиваем.
К белкам добавляем оставшийся сахар, взбиваем несколько минут, при этом консистенция должна оставаться жидкой и воздушной. Добавляем 80 гр сметаны и 70 гр мягкого сливочного масла тщательно перемешиваем до однородной массы.
В большой миске соединяем желтковую смесь(этап 5), белковую смесь (этап 6) и остывшее заварное тесто (этап 3). Хорошо перемешиваем. Частями добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. При необходимости добавляйте ещё немного муки. Тесто должно стать однородным и отставать от стенок миски.
Миску с тестом накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
Обсушенный изюм(этап 1) перекладываем в тарелку, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем, чтобы каждый изюминка была обволочена. Это не даст ему опуститься на дно при выпечке.
Подошедшее тесто обминаем. Добавляем к нему подготовленный изюм и равномерно распределяем его, вымешивая тесто ещё 1-2 минуты. Для удобства руки можно смазать растительным маслом.
Формы для выпечки смазываем маслом. Тесто делим на части. Каждую часть можно раскатать в овал, свернуть в рулет, сложить пополам и сформировать аккуратный шар. Старайтесь убирать изюм, выступающий на поверхность, внутрь. Укладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3 объёма. Накрываем полотенцем и даём подойти в тёплом месте 30-45 минут, пока тесто почти не заполнит формы.
Духовку разогреваем до 180°C. Куличи сверху можно смазать яичным желтком. Ставим формы в духовку и обязательно накрываем их сверху фольгой, чтобы верхушки не подгорели. Выпекаем 30-40 минут. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы корочка подрумянилась. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовым куличам даём полностью остыть на решётке и только потом украшаем.